iGrace@我們的美善品快樂無油煙料理廚房與手作

材料: 中粉 300g; 酵母 3g;糖15g; 鹽5g; 油 10g (刷麵糰用); 水 160g; 瀝很乾的細蔥花適量; 鹽適量; 胡椒粉適量

作法:

1. 水, 糖和酵母粉入主鍋, 3分鐘/37度C/速度2, 讓酵母活化

2.加入中粉和鹽, 3分鐘/揉麵鍵

3.主鍋倒扣在抹少許油的檯面或揉麵墊上, 來回扭轉主鍋底座的黑色鈕, 清出麵糰後整成扁圓形.

4.蓋上保鮮膜或鍋子, 鬆弛3分鐘

5.將麵糰分割成兩份, 分別各擀成25x30cm長方形, 刷上沙拉油, 撒上鹽,胡椒粉和蔥花

6.從三分之一處往上摺, 在表面上再刷上沙拉油, 再往上摺, 摺成長方形,用力按壓讓蔥餡跟麵糰黏緊實。

7.將麵糰分割成約寬三公分的劑子。

8.每兩個劑子疊在一起,筷子或竹籤先沾上中粉防黏, 從劑子中間直向壓下去, 並抽出筷子或竹籤。

9.鬆弛約2分鐘。

10.筷子或竹籤放在劑子的底部中央並撐起, 用左手抓住垂下的劑子兩端並拉長約略2倍左右. 右手拿著筷子或竹籤, 邊旋轉邊拉長兩圈, 右手拿的筷子或竹籤往左手捉住的兩端麵皮上壓下去即可,放進蒸鍋與蒸盤做第二次發酵。

11.主鍋放水, 水滾後, 設定13-15分鐘/V/0.5 蒸熟。

12.圖上是待二發, 尚未蒸的; 圖下是已蒸熟的. 用美善品低溫恆溫蒸煮, 蔥花仍是綠色的.

參考youtube 蔥花捲捲法 : https://www.youtube.com/watch?v=N2QgXcfEORo

郭太太花捲簡易做法   https://www.youtube.com/watch?v=0H1Uk4-6cKw