iGrace@我們的美善品快樂無油煙料理廚房與手作

A.老麵液

材料 : 溫水175g; 冰糖粉 3g; 酵母粉 3g; 高筋麵粉 100g

做法:

1. 將溫水, 冰糖粉和酵母粉, 放入主鍋中, 設定30秒/37度C/速度2攪勻, 讓酵母活化
2. 加入高筋麵粉, 設定30秒/37度C/速度6攪拌
3. 取出放入容器內, 再用塑膠袋包裹後, 放進冰箱隔夜或至少8小時, 即成 [老麵液]

B. Focaccia 佛卡夏
材料 : 水 80g; 冰糖粉 30g; 酵母粉 3g; 高筋麵粉 400g; 鹽 1茶匙; 發酵奶油 40g; 全蛋1顆;

做法:

1. 將水, 冰糖粉和酵母粉, 放入主鍋中, 設定30秒/37度C/速度2攪勻, 讓酵母活化
2. 加入高筋麵粉, A料之老麵液, 鹽, 蛋, 發酵奶油 設定30秒/37度C/速度6攪拌
3. 主鍋設定 3分鐘/速度轉到"合蓋"的位置,.按"揉麵鍵".
4. 將主鍋倒扣在預先備好之盤中, 轉開主鍋之底盤, 輕取出麵糰後, ,整形後放入容器,
5. 基礎發酵約1.5小時. 用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成
6. 將麵糰分割成兩份.擀成約1CM厚, 鋪在烤盤紙上, 放入烤箱鬆弛50分鐘後取出
7. 烤箱 200度C預熱 10分鐘, 此時, 麵糰表面用筷子均勻搓洞後備用

P.S.

C.義大利香草油

材料 :迷迭香葉 1 茶匙; 義大利香料 1茶匙; 蒜頭 2 顆; 海鹽 1茶匙; 葡萄籽油 1茶匙, 油刷 1支,     

做法:

1. 將蒜頭和迷迭香葉放入主鍋中, 設定6秒/速度7切碎
2. 加入義大利香料,海鹽和葡萄籽油 設定10秒/速度2攪勻 取出放在容器中

然後, 用油刷將C料均勻塗抹在B料麵糰上面後, 放入已預熱的烤箱中, 設定 200度/15-20分鐘即完成.