材料: 過篩低筋麵粉 200g; 過篩無鋁泡打粉 2g; 無鹽奶油 (或植物油) 100g; 雞蛋 3 個; 冰糖粉 75 g; 堅果 (杏仁果粒, 核桃, 腰果);
裝飾用: 南瓜籽, 杏仁片 或 果乾 (葡萄乾, 蔓越莓乾等先泡水) 適量
做法:
1. 將冰糖粉和無鹽奶油 (植物油) 入主鍋 10 秒/ 速度 6 拌勻
2 .蝴蝶棒插入主鍋, 設 15 秒/速度 4, 放入全蛋液 (此時烤箱先200度C 預熱10分鐘)
3 .過篩之低筋麵粉和泡打粉加入堅果 30 秒/ 速度 3-6 拌勻
4. 烤模先灑點粉防沾, 铺上泡好的乾果, 南瓜籽與杏仁片等.
5. 蛋糕糊倒入烤模後放進預熱的烤箱.
烤箱設定: 180度C 上/下火 烤約30分可用竹籤試試看, 不沾黏就好了. (每家烤箱烤溫不一, 僅供參考)
這個配方做蛋糕, 用全蛋液, 一鍋到底, 不用一分鐘就完成蛋糕糊, 好吃又簡單, 在家宴客或送人超方便的.
派皮 :
食材 : 低粉 150g; 葡萄籽油 50g; 鹽: 1/2t; 冰冷水 60g; 少許蛋液
工具 : 塑膠袋, 擀麵棍,
做法 :
1. 將低粉+ 葡萄籽油 + 鹽 + 冰冷水放入主鍋 設定 20秒/速度4混合, 取出麵糰放入塑膠袋內, 將麵糰整成圓形並稍為用擀棍擀扁後,放入冷凍, 至少1小時 (烤箱180度C 預熱10分鐘)
2. 取出冷凍之麵糰, 再用擀棍擀成比烤盤稍大之派皮後, 把塑膠袋剪開 將上層塑膠袋掀開後, 擀棍放到派皮上方左邊,再將下層塑膠袋, 連同派皮從擀棍上方跨過擀棍上方. 擀棍連同派皮挪到烤盤上, 整形合乎烤盤的派皮後, 用擀棍炎著烤盤邊緣輕輕擀過, 多餘的派皮就掉下來.
3. 用叉子戳派皮後, 先放烤盤紙在派皮上, 再放穀類/豆類壓在烤盤紙上方
4. 將烤盤置入烤箱, 烤箱設定180度C/ 15分鐘
5. 取出烤盤, 在派皮上刷些蛋液, 再送入烤箱設定 200度C/2分鐘 取出即完成.
蘋果派
作法
1. 將蘋果切成約 2mm薄片，浸泡鹽水後撈起。
2. 將蘋果片和檸檬汁, 放在容器內混合.
3. 將蘋果片依序一片壓一片擺在烤好的派皮上, 並撒些肉桂粉後放入預熱200度C的烤箱。上/下火烤約40分鐘至蘋果上緣微焦. (每家烤箱的烤溫不一, 僅供參考)
派皮 :
食材 : 低粉 150g; 葡萄籽油 50g; 鹽: 1/2t; 冰冷水 60g; 少許蛋液
工具 : 塑膠袋, 擀麵棍,
做法 :
1. 將低粉+ 葡萄籽油 + 鹽 + 冰冷水放入主鍋 設定 20秒/速度4混合, 取出麵糰放入塑膠袋內, 將麵糰整成圓形並稍為用擀棍擀扁後,放入冷凍, 至少1小時 (烤箱180度C 預熱10分鐘)
2. 取出冷凍之麵糰, 再用擀棍擀成比烤盤稍大之派皮後, 把塑膠袋剪開 將上層塑膠袋掀開後, 擀棍放到派皮上方左邊,再將下層塑膠袋, 連同派皮從擀棍上方跨過擀棍上方. 擀棍連同派皮挪到烤盤上, 整形合乎烤盤的派皮後, 用擀棍炎著烤盤邊緣輕輕擀過, 多餘的派皮就掉下來.
3. 用叉子戳派皮後, 先放烤盤紙在派皮上, 再放穀類/豆類壓在烤盤紙上方
4. 將烤盤置入烤箱, 烤箱設定180度C/ 15分鐘
5. 取出烤盤, 在派皮上刷些蛋液, 再送入烤箱設定 200度C/2分鐘 取出即完成.
法式鹹派
餡料 : 馬鈴薯切片 50g, 蛋 3 PCS, 洋蔥1顆切塊, 菠菜 80g, 蘑菇 50g ,鮮奶油 50g;鮮奶 50g; 起士條 80g黑胡椒粉少許, 鹽: 1/2t;
6. 延續上方完成派皮後, 將馬鈴薯片鋪在派皮底部備用
7. 洋蔥放入主鍋 設定 5秒/速度5 打碎, 設定2分鐘/V/速0.5 爆香後, 取出放一大碗內
8. 蛋 + 蘑菇 + 菠菜葉 + 起士條 放入主鍋 設定 5秒/速度5攪勻
9. 把鮮奶油 + 鮮奶 倒入主鍋 設定 3秒/速度1拌勻後取出, 並放入洋蔥碗內
10. 把蔬菜餡料放在派皮上鋪好, 灑些鹽和黑胡椒粉, 送入烤箱設定 200度C/40分鐘 取出即完成.
麵皮：水220g; 酵母粉1小匙; 冰糖粉1小匙; 橄欖油1大匙; 高筋麵粉400g; 鹽1小匙
餡料：牛蕃茄2顆(切圓片) ; 馬扎瑞拉起士 Mozzarella 100g; 新鮮羅勒葉適量
麵皮作法:
1. 把麵皮材料中的水、酵母粉、紅冰糖粉放入主鍋中，先設定30秒／37度／速度3，把酵母喚醒
2. 再放入高筋麵粉 設定30秒／速度0-3-6，麵粉拌勻
3. 最後加入鹽，橄欖油，設定2分鐘／揉麵鍵
4. 取出揉好的麵糰，放入容器中，發酵約60分鐘
5. 麵糰發酵好後, 擀成圓或方型, 用叉子在表面搓洞, 再鋪上牛蕃茄片和Mozzarella, 以上下火220度C...烤約15-20分鐘完成取出, 鋪上少許羅勒葉即可.
(每家烤箱溫控不盡相同, 烤溫和時間僅供參考)
個人覺得這是披薩中最基本, 最簡單, 也最具代表. 除了可換加自家喜歡的餡料變化外, 也可以烤前在披薩麵皮的週邊加些馬扎瑞拉起士後, 包起來, 就成了芝心披薩.
A.老麵液
材料 : 溫水175g; 冰糖粉 3g; 酵母粉 3g; 高筋麵粉 100g
做法:
B. Focaccia 佛卡夏
材料 : 水 80g; 冰糖粉 30g; 酵母粉 3g; 高筋麵粉 400g; 鹽 1茶匙; 發酵奶油 40g; 全蛋1顆;
做法:
P.S.
C.義大利香草油
材料 :迷迭香葉 1 茶匙; 義大利香料 1茶匙; 蒜頭 2 顆; 海鹽 1茶匙; 葡萄籽油 1茶匙, 油刷 1支,
做法:
然後, 用油刷將C料均勻塗抹在B料麵糰上面後, 放入已預熱的烤箱中, 設定 200度/15-20分鐘即完成.
材料: 植物油 65g; 糖65g; 蛋 1pc; 中粉/低粉300g; 新鮮迷迭香葉及綜合義式香草粉適量,鹽1大匙;
做法 :
1. 先將油, 糖, 蛋, 新鮮迷迭香葉入主鍋後, 設定時間15秒/速度 4- 6 攪勻
2.將中粉/低粉+鹽+綜合義式香草粉加入主鍋 設時間15秒/速度 3-5 -6
3. 取出麵糰後, 分別稱重每份約20g, 壓入模型
4. 烤箱須 200度C 預熱10分鐘, 放入烤箱設180度C 烤約18分鐘 (最後5分鐘左右, 將烤盤前後方向對調,`以及將每片餅乾翻面), 烤後取出置涼即可
我很喜歡香草, 尤其是迷迭香和薄荷. 所以, 自己研發這款低卡義式香草餅乾, 下午茶配咖啡或茶很棒耶 !
