食材：水260g, 酵母粉5g, 糖40g, 中筋麵粉500g, 鹽1小匙, 葡萄乾適量
(或者 : 水160g, 酵母粉3g, 糖35g, 中筋麵粉300g, 鹽1小匙, 葡萄乾適量)
做法:
1. 將水、酵母粉、糖入主鍋，設定2-3分鐘/37度C/速度2 (酵母水溫度要達到37度C, 較有利於酵母更活化)
2. 加入中粉、鹽，30秒/速度0-3-6混合
3. 設定2分鐘/揉麵鍵 X 2 次 (共4分鐘); 最後30秒從蓋口丟入葡萄乾.
4. 蒸鍋和蒸盤之底部及內側週邊和透明蓋頂內側先抹少許油備用
5. 主鍋倒扣在抹少許油的檯面或揉麵墊上防黏, 來回扭轉主鍋底部刀組的黑色頭, 清出麵糰. 將麵糰表面也稍抹點油較易整形. 將麵糰分割成2份. 各折成方形後, 從麵糰中間往上及往下擀一次; 轉90度, 從麵糰中間往上及往下再擀一次. 最後擀成長方形約 25X30CM .
6. 先把靠近身體的麵糰一邊向中間折進約1CM並與麵糰貼合, 左右兩邊麵糰也需一併折進, 以阻空氣進入麵糰裡. 將麵糰收捲成長條. 用雙手分別將麵糰邊捲邊向兩邊拉長至直徑約4CM長條狀後, 用刮刀棒切成長約5-6CM的饅頭狀,500g的麵粉切成約16-17份; 300g的麵粉約切成約10份,每份大小不能差太多.
7. 將饅頭分別擺放好進行發酵. 每個饅頭間隔都要留空間, 尤其, 下層的蒸鍋中間, 一定要至少留1個饅頭的空間, 蒸汽才能從主鍋上升到下層的蒸鍋和最上層的蒸盤. 否則會蒸不勻. 將整組蒸鍋用塑膠袋包裹與外面空氣隔絕, 以利發酵.
8. 發酵到饅頭的切面有點微微凸狀(40分鐘左右 , 室溫發酵時間會隨著氣候溫度或濕度而有差異)
9. 主鍋放入500g熱水，先設定25分鐘/V/速度0.5 , 蒸汽上來後, 才把發好的饅頭蒸鍋組架上主鍋, 蒸的時間一定要足15分鐘 (主鍋裡也可以同時煮南瓜豆漿等含澱粉豆漿或湯)
備註 :
1. 麵糰比例 ~
麵粉: 酵母粉 = 100:1 ; 麵粉:水 = 2:1 (口感較Q)(若水另加10g, 則較軟Q)
2. 從主鍋取出麵糰 ~
將主鍋倒扣在檯面或大容器內, 左右方向扭轉主鍋底部刀組的黑色頭, 讓麵糰掉下. 若主鍋內有剩餘麵糰, 則取一小塊麵糰沾取出剩餘麵糰; 又若仍有麵糰卡在十字刀組下方, 則將主鍋再放回主機, 以Turbo方式1-2秒把麵糰打到鍋內壁, 易於沾取出黏剩餘麵糰.
3. 蒸饅頭TIPS ～
在蒸好饅頭前3分鐘, 可用一鐵湯匙輕放在透明蓋與蒸盤間, 留一縫隙, 讓水蒸氣蒸發. 15分鐘到, 主機停機後, 再計時3分鐘, 蒸鍋不掀蓋, 湯匙也不取下, 讓剩餘水蒸氣從縫隙出去. 時間到, 透明蓋連同蒸鍋和蒸盤及湯匙, 全部整組一起離鍋放在檯面上. 時間允許的話, 可再計時3分鐘不動. 然後, 掀開透明蓋, 用廚房紙擦去透明蓋上的水滴, 以便放將每顆饅頭底部朝上防黏在蒸鍋和蒸盤上.
4. 變化: 葡萄乾也可以換成蔓越莓或龍眼乾等; 或者, 鮮奶/牛奶取代水份變成牛奶饅頭.
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